木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安可能引发日光性皮炎 ，全细大部分卟啉会被分解 ，节知中毒病死率高达40%～100% ，选对
温馨提醒：木耳虽健康 ，木耳木耳水疱等不适症状 。吃对在此提醒 ，消费者需科学选购 、出现皮肤红肿 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，瘙痒 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，防范木耳食用安全风险 。若出现耳片软塌 、
01首选干木耳 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，安全加工食用 ，谨慎食用鲜木耳。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，既能去除涩味，绝对不能生食 。
03变质木耳坚决丢 ，泡发前先洗净 ，
食用后经阳光照射 ，严格遵循以上安全要点 ，干木耳久泡易产生致命毒素。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，要确保内部完全熟透 。切勿食用 ：
表面发黏、破坏部分有害物质 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，经营者需规范销售 ，再次食用前必须彻底加热 。又能杀灭残留细菌 ，
■烧熟煮透
炒 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，烹调无法破坏，
02泡发储存有讲究 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，食用风险大幅降低
。 木耳是家常食材 ，尤其是大朵木耳
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